La Chèvre et le Chou d'Yvette

Famille Cirou - viande de porc et d'agneau - farine de blé

Graner Nicolas — 2024-05-05T11:53:00Z

Le GAEC de la Ferme est situé à Brunelles

Françoise, Bernard (†), Thomas et Romain Cirou se présentent :

"Nous sommes installés depuis 1982 sur la ferme familiale et nous avons commencé la conversion en agriculture biologique en 1997. Au début, nous étions en agriculture "conventionnelle" comme nos parents et nous cultivions des céréales de manière intensive, livrées à la coopérative. Tout ce qui avait été appris à l'école était mis en application ! En nous tournant vers l'agriculture durable en 1997, nous sommes devenus des paysans guidés par la vie des sols, guidés par l'envie de travailler dans le sens de la nature et non contre elle, et de remettre de l'humain dans tout cela."

Aujourd'hui :
Depuis fin 2022, seuls Thomas et Romain conduisent la ferme de 100 hectares en polyculture, avec l'aide de trois salariés (blés, féveroles, pois, triticale, orge, prairie, pommes, etc.) avec des rotations longues.

Thomas s'est spécialisé dans les produits dérivés des farines de blé.
Il a donc fallu acheter un moulin : "On produit environ 24 tonnes de farine à l'année et nous sommes partenaires de paysans boulangers."
La meunerie permet de commercialiser les différents grades de farine.
A partir d'une mouture plus grosse, la fabrication de pâtes de blé dur a commencé en 2015 (celles d'Erik Lefrançois sont des pâtes de blé tendre).
CCY propose farines et pâtes.

Romain conduit les élevages d'environ 100 porcs charcutiers (élevés sur paille) et des 200 brebis.
Les brebis sont de race Roussin, Cotentin et Berrichon de l'Indre. Cette dernière, menacée, fait l'objet d'un programme de conservation.
Le tout en autonomie alimentaire (céréales et fourrages).

Ils travaillent avec 13 associations de consommateurs citoyens avec qui ils ont tissé des liens très forts. Après s'être constitué en GAEC (Groupement Agricole d'Exploitation en Commun]. .

Notre partenariat :

Le GAEC nous propose des colis de viande de porc d'environ 7 à 9 kg, des colis de viande d'agneau par 1/4 ou 1/2 agneau, respectivement d'environ 3 ou 7 kg.
La farine de blé biologique, nous est proposée en quatre grades différents de "blanche" à "intégrale" en différents conditionnements. Les pâtes nous arrivent sous forme de coquillettes, fusilli, tagliatelles et lasagnes.

Ferme Bouscarel - huile de noix, farine de maïs et polenta

Lesaint Denis — 2022-06-29T06:30:37Z

Deux livraisons annuelles.
Nichée dans la vallée de la Dordogne, la ferme se trouve près du village de Creysse en Quercy, au bord de la Dordogne.
La ferme est en polyculture : noyers, canards, brebis caussenardes, céréales issues de semences paysannes, une vigne, des fruitiers et du miel.
Toute la ferme est certifiée AB à l'exception des canards.
Leur profession de foi : « Il est essentiel pour nous, de respecter la vie dans tous ses sens et tous ses règnes, de travailler la terre de nos anciens pour les générations futures.
Cet équilibre entre le minéral, le végétal, l'animal et l'humain est, au quotidien, assaisonné de Bon sens paysan ».

Nicolas Charron - asperges, fraises

Lesaint Denis — 2022-06-29T06:17:41Z

Nicolas Charron est céréalier, installé à Roinville sous Dourdan, en Essonne.
Depuis quelques années il a diversifié sa production vers des produits très saisonniers.
Il nous propose de mai à juin des asperges vertes, des fraises et des pommes de terre nouvelles.

- Nos producteurs

La Ferme du Pignon Blanc - poulets, pintades

Lesaint Denis — 2022-05-20T09:21:34Z

Lilia et Sylvain Barbery, se sont installés à Corbreuse (près de Dourdan) et depuis 2014 ils cultivent 150ha en bio.
En 2018, début d'un élevage de volailles biologiques : poules pondeuses, poulets de chair, pintades et chapons.
Organisation, méthode, tout est réfléchi et adapté pour obtenir les meilleures conditions d'élevage, dans le respect du bien-être animal.

L'exemple de l'alimentation en eau des bâtiments est très significatif.
Depuis un local dédié, l'eau de ville très calcaire est d'abord adaptée pour en diminuer la "dureté" (TH).
En partent deux lignes de canalisations enterrées (hors-gel) qui alimentent les 11 bâtiments d'élevage.
L'eau est ensuite tempérée dans un réservoir tampon suspendu dans chaque bâtiment, avant d'arriver dans la ligne de pipettes où les volailles s'abreuvent.

L'atelier avicole se compose de 11 bâtiments d'élevage, dont 9 sont dédiés aux poulets de chair, les 2 autres aux poules pondeuses.
Ils sont constitués de panneaux sandwiches isolés et disposent de leur propre silo d'aliment bio, d'où l'aliment est distribué par une vis sans fin.
Aliment à volonté pour l'ensemble des volailles.
Les bâtiments sont déplaçables et disposent chacun de deux parcours enherbés, permettant leur rotation.

La ferme dispose d'équipements "de pointe" pour le calibrage et le marquage des œufs et pour l'étiquetage poids/prix des volailles de chair.

Enfin, la transformation (externalisée) leur permet de valoriser la totalité de leurs volailles, avec une belle gamme de rillettes (poules, poulets, pintades).

Pour l'anecdote, la ferme a été contactée en 2022 par "La Tour d'argent".
Un partenariat est en cours, qui fait leur fierté !

Christophe Chambon - œufs

Lesaint Denis — 2020-08-27T07:21:05Z

Christophe est céréaliculteur. Il est installé à Videlles, en Essonne où il participe à la vie de sa commune.
La totalité de son exploitation est cultivée en bio.

Depuis avril 2020, il s'est lancé dans l'élevage de poules pondeuses de la race Babcock brown, dont il limite volontairement le nombre à 210 poules.

Il nous livre des œufs extra-frais depuis juin 2020, tous les quinze jours.
Vous commandez les quantités que vous voulez (par multiple de 6) aux dates que vous voulez.
Notre partenariat a pris fin en janvier 2023, Christophe ayant préféré se recentrer sur le Gâtinais

La Ferme du Lacaÿ - pruneaux et produits dérivés

Lesaint Denis — 2019-02-25T08:25:44Z

Nous sommes une famille de paysans du Sud-Ouest à Penne d'Agenais, village médiéval du 13e siècle à 30km d'Agen dans le Lot-et-Garonne.

Nous sommes une exploitation typique du Lot et Garonne. Sur nos terres sont cultivés des céréales (sans OGM), des légumes de saison et des vergers de pruniers.
Nos vergers de pruniers d'Ente sont inscrits dans le terroir de l'Identification Géographique Protégée (I.G.P) certifié par Qualisud, et sont certifiés Agriculture Biologique par Ecocert depuis 2013.

Nous produisons et transformons nos pruneaux (à la Ferme) ainsi que toutes ses nombreuses spécialités !

Toute notre famille travaille sur la Ferme. Patrick et Claire s'occupent de la production et de la transformation des produits que nous proposons en vente directe sur la Ferme ou en boutique (AMAP, boutiques bio, boutiques de producteurs, épiceries fines,...).
Eva et Aurélien, leurs enfants, gérons la vente des produits sur internet.

Corinne et René Godeau - légumineuses et quinoa

Veras Laurence — 2017-06-26T15:29:05Z

Corinne et René Godeau sont installés sur leur ferme depuis 1984 et ont converti leur exploitation à l'agriculture biologique depuis 17 ans. Leur fils les a rejoint depuis peu.

Il produisent et nous proposent des lentilles, des pois-chiches, des haricots blancs, du quinoa blanc et des pois.
Depuis depuis septembre 2016, avec le soutien de leur fils, ils souhaitent développer la commercialisation en circuit court.

Leurs autres productions : blé, orge, sarrasin, cameline, luzerne, féverole.

Leur ferme se situe sur un "plateau séchant" au sud d'Étampes, entre 2 vallées. Ils cultivent sans aucun arrosage.

2016 fut leur 1ère année de production de pois-chiches. En 2017, ils ont semé pour la 1ère fois des haricots secs et des pois destinés à devenir ... pois-cassés !

Les lentilles nécessitent un tri important pour supprimer les graines d'adventices, la terre, les petits cailloux et les insectes. Ce travail est effectué par un prestataire local équipé de plusieurs trieuses.

Les pois-chiches sont triés sur l'exploitation, car l'opération est plus facile (graines plus grosses). Il peut cependant rester quelques grains plus foncés que chacun peut retirer facilement au moment du rinçage.

Notre partenariat a démarré en 2017.

Julien Perrin - miel et pollen

Lesaint Denis — 2017-03-06T13:02:20Z

Julien Perrin se présente :
"Agrégé de biologie, j'ai choisi de traduire mes compétences et ma passion pour les insectes par le développement d'une exploitation apicole en Région Île-de-France. Face aux enjeux que représente la conservation des pollinisateurs, et tout particulièrement celle de l'abeille domestique, j'ai orienté ma pratique de l'apiculture sur l'élevage et la conservation de cette espèce.
Je participe également à des projets de conservation de la race locale au sein du Parc Naturel Régional de la haute vallée de Chevreuse, aux environs de la commune de Cernay-la-ville.
Mon activité est centrée sur la diffusion de mon travail de sélection, en vendant des essaims, des reines et des cellules royales.
Je propose aussi des miels locaux (Essonne, Yvelines) et produits de la ruche en direct ou chez les épiciers de la région dans une logique de circuits courts de qualité.
Mes miels et mes pollens sont récoltés en France, dans l'Essonne et les Yvelines."

Sa production :
Ses ruchers sont installés en vallée de Chevreuse et dans le Gâtinais.
Au fil des saisons, il récolte plusieurs variétés : un miel de printemps doux et crémeux, un miel de forêt typé, châtaignier ou ronce plus corsé, et un miel dit "de saison" à dominante acacia, tilleul ou féverole selon la période de floraison.

Le miel est proposé en pots de 500 g et le pollen en pots de 250 g.
2 ou 3 livraisons sont prévues dans l'année.

Bruno Zamblera - champignons

Lesaint Denis — 2017-03-05T10:43:53Z

Bruno Zamblera et a repris une exploitation familiale dans des carrières situées à Méry-sur-Oise (95). En 2016 la champignonnière commençait tout juste à trouver un équilibre qui permettrait d'en vivre.
Il n'y a pratiquement plus de production de champignons en Ile de France...

Le producteur dans sa champignonnière :

Quels champignons ?
• Champignons de Paris,
• Pleurotes grises, roses et jaunes, panicauts ou pleurotes royales,
• Lentins du chêne, également appelés shii-takés,
• Pholiotes,
• Pieds bleus.

Bios ou pas bios ?
Tous ses champignons sont certifiés biologiques, avec une nuance pour les champignons de Paris : bios selon le cahier des charges européen, pas selon le cahier des charges français. Ce dernier exige un fumier certifié bio dont la provenance la plus proche serait en...Angleterre !
Il utilise donc un fumier presque "local", celui des écuries de Chantilly.
Un paradoxe : ce fumier est considéré bio pour le label français quand il ressort de sa champignonnière, mais pas quand il y entre ...!

Ce qu'il nous propose :
Bruno propose aux AMAP un panier varié, en fonction de la production du moment.
Sa composition est basée sur le principe suivant :
Chaque variété a son propre prix au kg et trois formats de paniers (grand, moyen, petit) sont proposés.
Le poids du panier varie, car sa composition change pour que la valeur choisie soit atteinte. Un panier comportera donc 2 ou 3 variétés. Bruno fait en sorte que sa consommation puisse s'étaler, sachant que certains champignons devront être consommés rapidement, quand d'autres se conserveront mieux. Les paniers auront toujours une base de champignon de Paris.

Par ailleurs, Bruno vient de terminer l'aménagement d'un labo de transformation et proposera bientôt tapenades, conserves, champignons séchés, etc.
Mais ça, vous ne pourrez le découvrir qu'en vous rendant sur place !

Emmanuel Vandame - pain

Lesaint Denis — 2017-03-05T10:21:38Z

Emmanuel Vandame est agriculteur sur le plateau de Saclay. Depuis 2017, toute sa production céréalière est cultivée en bio. Une partie est destinée à la transformation locale.

Le mot local n'est pas usurpé : depuis le blé biologique cultivé sur le plateau, la farine moulue à la ferme de Villiers le Bâcle, les pains pétris, façonnés et cuits au fournil, c'est vraiment un produit local !

Les pains proposés au contrat font 1kg ("honoré") ou 500g ("kiko").
La souscription est annuelle et les livraisons hebdomadaires

Pour qui passerait par Villiers le Bâcle, rien n'interdit de s'arrêter au fournil !
Vous pourrez y découvrir les cookies, brioches et divers pains fantaisie, malheureusement pas proposés au contrat !

Horaires d'ouverture :
– du mardi au vendredi de 9h30 à 13h00 (fermeture le lundi matin)
– du lundi au vendredi de 15h30 à 19h